Épi de maïs

Plongez-le dans une grande casserole d’eau bouillante non salée et faites-le cuire environ 5 à 7 minutes, selon sa fraîcheur et sa taille. Salez ou ajoutez du beurre après cuisson : le sel dans l’eau peut raffermir les grains.

Retirez les feuilles et les soies, puis faites griller l’épi 10 à 15 minutes à feu moyen, en le tournant souvent, jusqu’à ce que les grains soient tendres et légèrement marqués. Badigeonnez-le de beurre ou d’huile après cuisson.

Préférez des feuilles bien vertes et serrées, avec des soies légèrement humides. À travers les feuilles, l’épi doit sembler ferme et les grains bien remplis, sans zones creuses.

Gardez-le au réfrigérateur, avec ses feuilles, et consommez-le rapidement : les grains perdent peu à peu leur douceur après la récolte. Une fois cuit, conservez-le au frais dans un récipient fermé et mangez-le dans les quelques jours.

Servez-le entier avec du beurre, ou détachez les grains pour les ajouter à une salade, une soupe ou un chili con carne. Les grains grillés accompagnent aussi très bien les tacos et les légumes rôtis.

Oui : laissez les feuilles en place et faites cuire l’épi environ 3 à 5 minutes à puissance élevée. Laissez-le reposer une minute avant de retirer les feuilles, car la vapeur emprisonnée est très chaude.

Oui, si l’épi est frais et les grains tendres : détachez-les avec un couteau et ajoutez-les à une salade. Les épis plus mûrs sont généralement meilleurs cuits, car leurs grains sont plus fermes.