maïs en épi

Retirez les feuilles et les soies, puis plongez l’épi dans une grande casserole d’eau bouillante non salée. Faites cuire environ 6 à 8 minutes : salez plutôt après cuisson, car le sel peut raffermir les grains.

Badigeonnez l’épi d’un peu d’huile et faites-le griller à feu moyen-vif pendant 10 à 15 minutes, en le tournant régulièrement, jusqu’à ce que les grains soient dorés par endroits. Vous pouvez aussi le griller dans ses feuilles, après les avoir fait tremper, pour le garder moelleux.

Choisissez un épi aux feuilles vertes et bien serrées, avec des grains dodus que l’on devine sous l’enveloppe. Les soies doivent être souples, sans être sèches ni noircies.

Gardez-le au réfrigérateur avec ses feuilles et faites-le cuire rapidement : les grains perdent peu à peu leur douceur après la récolte. Un épi déjà cuit se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé et se réchauffe à l’eau ou au gril.

Il accompagne bien les grillades, les haricots et les salades estivales. Pour une version inspirée de l’elote mexicain, ajoutez après cuisson un peu de citron vert, de fromage émietté et de piment.

Oui, si les grains sont tendres et que l’épi est frais : égrenez-le plutôt que de croquer directement dedans, puis ajoutez les grains à une salade. Le maïs doux est généralement plus agréable cru que les variétés de maïs plus farineuses.

Les valeurs peuvent différer selon l’épi et sa préparation : le maïs doux en épi cuit apporte 106 kcal et 3,41 g de protéines pour 100 g. Pour le maïs en épi, la quantité de protéines est 8,4 g pour 100 g.