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Fèves
Calories et valeurs nutritionnelles
en gousse, crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 88 kcal —
- Protéines 7,9 g 16%
- Glucides 10 g 4%
- Lipides 0,7 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 1%
- Fibres 7,5 g 27%
- Sucres 9,2 g —
- Sodium 25 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 17 µg 2%
- Vitamine C 3,7 mg 4%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 1,2 mg 8%
- Vitamine K 40,9 µg 34%
- Thiamine (B1) 0,13 mg 11%
- Riboflavine (B2) 0,29 mg 22%
- Niacine (B3) 2,2 mg 14%
- Acide pantothénique (B5) 0,23 mg 5%
- Vitamine B6 0,1 mg 6%
- Folates (B9) 148 µg 37%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 37 mg 3%
- Fer 1,6 mg 9%
- Magnésium 33 mg 8%
- Phosphore 129 mg 10%
- Potassium 332 mg 7%
- Zinc 1 mg 9%
- Cuivre 0,4 mg 45%
- Manganèse 0,66 mg 29%
- Sélénium 0,8 µg 1%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 88 | 7,9 g | 10 g | 0,7 g |
| 1 portion | 126 g | 111 | 10 g | 13 g | 0,9 g |
| 2 portions | 252 g | 222 | 20 g | 26 g | 1,8 g |
| ½ portion | 63 g | 55 | 5 g | 6,4 g | 0,5 g |
| 3 portions | 378 g | 333 | 30 g | 38 g | 2,8 g |
| 4 portions | 504 g | 444 | 40 g | 51 g | 3,7 g |
| 50 g | 50 g | 44 | 4 g | 5,1 g | 0,4 g |
| 150 g | 150 g | 132 | 12 g | 15 g | 1,1 g |
| 200 g | 200 g | 176 | 16 g | 20 g | 1,5 g |
| 250 g | 250 g | 220 | 20 g | 25 g | 1,8 g |
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Questions sur : Fèves
Comment préparer des fèves fraîches pour enlever leur peau ?
Écossez-les, puis faites blanchir les graines 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide : la peau s’enlève en pressant doucement chaque fève entre les doigts.
Combien de temps faut-il cuire les fèves fraîches ?
Plongez les fèves écossées dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, selon leur taille. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont tendres mais se tiennent encore ; égouttez-les aussitôt.
Comment cuire des fèves sèches ?
Faites-les tremper une nuit dans un grand volume d’eau, puis égouttez-les. Faites-les cuire dans de l’eau fraîche à petits frémissements pendant environ 45 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; le temps dépend de leur ancienneté.
Comment conserver des fèves fraîches ?
Gardez les fèves encore en cosses dans le bac à légumes du réfrigérateur et consommez-les dans les quelques jours. Pour les congeler, écossez-les, blanchissez-les 2 minutes, refroidissez-les dans de l’eau glacée et séchez-les avant de les mettre en sachet.
Dans quels plats utiliser les fèves ?
Servez-les en salade avec de la menthe, du citron et de l’huile d’olive, ou ajoutez-les à une poêlée avec des petits pois et des oignons nouveaux. Elles sont aussi délicieuses écrasées sur du pain grillé ou mêlées à un risotto.
Les fèves se mangent-elles crues ?
Les jeunes fèves, fraîchement écossées, peuvent se manger crues si elles sont bien tendres. Les fèves plus grosses sont souvent meilleures cuites et pelées, car leur peau devient coriace.
Quels nutriments ressortent dans les fèves ?
Pour une portion de 100 g, les fèves apportent 7,5 g de fibres et sont une source de vitamine B9 et de vitamine K. Elles apportent aussi 7,9 g de protéines.
Source : USDA FoodData Central 168574 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
