Oignon caramélisé

Émincez-les régulièrement et faites-les cuire à feu doux dans un peu d’huile ou de beurre, en remuant souvent. Comptez 35 à 45 minutes ; ajoutez une cuillerée d’eau si le fond accroche, plutôt que d’augmenter le feu.

Non : les oignons contiennent assez de sucres pour dorer lentement à la cuisson. Le sucre ajouté accélère le brunissement, mais peut donner un goût brûlé avant que les oignons soient fondants.

Ils doivent être très tendres, réduits et brun doré, sans zones noires. Goûtez-en un : il ne doit plus avoir de croquant ni de goût âcre.

Laissez-les refroidir, puis mettez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur et consommez-les dans les trois à quatre jours. Pour les garder plus longtemps, congelez-les en petites portions, faciles à décongeler pour une sauce ou une garniture.

Ils vont très bien avec une tarte salée, une omelette, un sandwich au fromage ou une viande rôtie. On les retrouve aussi dans la pissaladière et dans certaines versions de la soupe à l’oignon.

Pas tout à fait : les oignons sautés sont généralement cuits moins longtemps et restent plus fermes, tandis que les oignons caramélisés sont fondants et plus doux. Pour les rapprocher, poursuivez leur cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils brunissent.

La cuisson lente fait fondre et dorer l’oignon, tandis que la friture le cuit plus vite dans davantage de matière grasse et peut le rendre croustillant. Pour une texture fondante, évitez une poêle trop chaude et remuez régulièrement.

Oui, une portion de 100 g d’oignon caramélisé apporte 138 kcal, contre 43 kcal pour 100 g d’oignon cru. La matière grasse de cuisson et la perte d’eau pendant la cuisson concentrent l’énergie par portion.