Maïs

Plongez l’épi épluché dans une grande casserole d’eau bouillante non salée et faites-le cuire 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres. Salez ou ajoutez du beurre après cuisson : le sel dans l’eau peut rendre les grains moins tendres.

Badigeonnez l’épi épluché d’un peu d’huile et faites-le griller à feu moyen, en le tournant souvent, pendant 10 à 15 minutes. Les grains doivent être tendres et légèrement dorés par endroits.

Gardez-le avec ses feuilles au réfrigérateur et cuisinez-le rapidement, car les grains perdent leur douceur après la récolte. Les grains cuits se conservent dans une boîte fermée au réfrigérateur jusqu’à 3 ou 4 jours.

Égouttez les grains et rincez-les sous l’eau froide pour retirer une partie du liquide de conservation. Mélangez-les avec des tomates, des haricots rouges, de l’oignon et une vinaigrette pour une salade composée.

Les grains entrent dans les salades, les soupes et les poêlées de légumes, et accompagnent bien les haricots et les tomates. La polenta, les tortillas et le popcorn sont aussi préparés à partir de maïs, mais avec des formes ou des variétés adaptées.

Non : il faut des grains de maïs à éclater, dont l’enveloppe résiste à la pression de la vapeur. Chauffez-les dans une casserole couverte avec un peu d’huile, en la secouant régulièrement ; retirez du feu lorsque les éclatements s’espacent.

Le maïs doux désigne une variété récoltée jeune, lorsque ses grains sont tendres et sucrés. Les grains de maïs secs sont plus durs et servent notamment à faire de la farine, de la polenta ou du popcorn.