Courge serpent

Lavez-la, coupez les extrémités, puis pelez-la si sa peau est épaisse ou coriace. Fendez-la dans la longueur et retirez les graines centrales si elles sont dures ; les jeunes graines tendres peuvent rester.

En rondelles ou en morceaux, faites-la revenir à la poêle une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre sans se défaire. Pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur, comptez environ 8 à 12 minutes selon l’épaisseur.

Choisissez un fruit ferme, à la peau lisse et sans zones molles ni fissures. Les jeunes courges, encore tendres, sont généralement plus agréables à cuire avec leur peau ; les très longues peuvent être coupées en tronçons pour le transport.

Gardez-la entière au réfrigérateur, dans le bac à légumes, et utilisez-la dans les quelques jours. Une fois coupée, enveloppez la partie restante et consommez-la rapidement ; les morceaux blanchis peuvent aussi être congelés.

Elle se marie bien avec l’ail, l’oignon, le gingembre, le piment et le lait de coco. Faites-la mijoter dans un curry ou ajoutez-la à un dhal, à une soupe ou à un plat de lentilles.

Elle se mange plutôt cuite : sa chair devient tendre et absorbe bien les épices. Si vous la goûtez crue, prenez un petit morceau ; une amertume marquée est un motif pour ne pas la consommer.

Non : ce sont deux courges différentes. La courgette apporte 16 kcal et 1,3 g de protéines pour 100 g, contre 21 kcal et 0,5 g pour la courge serpent.

Prévoyez environ 150 à 200 g par personne en accompagnement, avant cuisson. Pour un curry avec des légumineuses ou du riz, une portion plus petite peut suffire.