Lenticchie

Di solito no: sciacquale e cuocile direttamente. L’ammollo è facoltativo, ma può accorciare la cottura; le lenticchie rosse decorticate non ne hanno bisogno.

Cuocile in acqua appena sobbollente: quelle verdi o marroni intere impiegano in genere 25–40 minuti, mentre le rosse decorticate diventano morbide in 10–15 minuti. Aggiungi ingredienti acidi, come pomodoro o aceto, verso la fine per non rallentare l’ammorbidimento.

Assaggiane una: deve essere tenera fino al centro ma mantenere la forma, se ti serve per un’insalata. Per una zuppa o una crema puoi proseguire la cottura finché si sfalda; aggiungi il sale quando è già morbida, così la buccia non resta tenace.

Falle raffreddare rapidamente e mettile in un contenitore chiuso in frigorifero; consumale entro 3–4 giorni. Puoi anche congelarle con un po’ del loro liquido di cottura, in porzioni, per circa 3 mesi.

Sono ottime nella zuppa di lenticchie, nella pasta e lenticchie e nelle insalate con verdure, erbe e una vinaigrette. Si abbinano bene a carota, sedano, cipolla, alloro, cumino e pomodoro.

No: le rosse sono spesso decorticate e si sfaldano rapidamente, perciò sono adatte a zuppe dense, dal e creme. Le verdi o marroni intere tengono meglio la forma e sono più indicate per insalate e contorni.

Per 100 g, le lenticchie secche apportano 23 g di proteine, mentre quelle cotte ne apportano circa 9 g: assorbono acqua durante la cottura, quindi il peso aumenta e i valori per 100 g si diluiscono. Una porzione di lenticchie cotte da circa 150 g fornisce 17 g di fibre.

Sì: sono ricche di fibre e ne apportano 11 g per 100 g. Per ridurre il rischio di fastidio da soffocamento nei bambini piccoli, offrile ben cotte e schiacciate, non intere e dure.