Lenticchie

Di solito no: sciacquale e cuocile direttamente in acqua. L’ammollo può accorciare i tempi, ma non è indispensabile; le lenticchie decorticate, come quelle rosse, si sfaldano facilmente e non ne hanno bisogno.

Le lenticchie intere cuociono in genere in 20–40 minuti, secondo la varietà e quanto sono vecchie; quelle rosse decorticate spesso sono pronte in 10–15 minuti. Tienile appena coperte d’acqua e assaggiale: per una zuppa morbida cuocile più a lungo.

Puoi salare verso la fine della cottura, quando sono quasi tenere, così controlli meglio il risultato. Per insaporirle, aggiungi all’acqua alloro, aglio o cipolla; pomodoro e altri ingredienti acidi possono rallentare l’ammorbidimento.

Trasferiscile in un contenitore chiuso e mettile in frigorifero entro due ore dalla cottura: si conservano per circa 3–4 giorni. Puoi anche congelarle, con un po’ del loro liquido, per mantenerle morbide quando le riscaldi.

Sono ottime in zuppe e minestre, nell’insalata di lenticchie con verdure e in piatti in umido con pomodoro e spezie. Per un contorno rapido, condiscile ancora tiepide con olio, aceto o limone e prezzemolo.

Sì: le rosse sono spesso decorticate e si ammorbidiscono in circa 10–15 minuti, diventando cremose. Le verdi mantengono meglio la forma e richiedono in genere 25–40 minuti, perciò sono più adatte alle insalate.

Le secche sono semi maturi da cuocere; le germogliate hanno iniziato a germinare e sono più tenere e croccanti. Se le mangi crude, lavale accuratamente e conservale al freddo; per una maggiore prudenza, cuocile.

Una porzione da 100 g apporta 6,2 g di fibre. Per un piatto saziante, abbinale a cereali come riso o pane: insieme formano un pasto semplice e sostanzioso.