Lenticchie rosse

Sì: passale sotto l’acqua fredda in un colino, eliminando eventuali impurità. Di solito non serve metterle in ammollo.

Le lenticchie rosse decorticate cuociono in circa 10–15 minuti in acqua o brodo leggermente sobbollenti; mescolale ogni tanto e controllale, perché si disfano facilmente. Per una consistenza cremosa, cuocile finché diventano morbide.

Cuocile per pochi minuti in più di acqua rispetto al loro volume, a fuoco basso e senza mescolare spesso; assaggiale già dopo 8–10 minuti. Se le vuoi sode, scegli lenticchie rosse intere non decorticate: quelle decorticate tendono a sfaldarsi.

Quelle decorticate in genere no: sciacquale e cuocile direttamente. L’ammollo può essere utile per quelle intere, ma non è indispensabile; riduce un po’ i tempi di cottura.

Sono ideali per il dhal, una zuppa speziata diffusa nell’Asia meridionale, e per vellutate, curry e zuppe dense. Se vuoi usarle in un piatto meno cremoso, aggiungile verso fine cottura a riso o verdure.

Cumino, curcuma, coriandolo, zenzero e peperoncino sono abbinamenti classici; aglio, cipolla e pomodoro danno una base saporita. Aggiungi il succo di limone a fine cottura per ravvivare il gusto.

Trasferiscile in un contenitore chiuso e mettile in frigorifero entro due ore dalla cottura; consumale entro tre o quattro giorni. Puoi anche congelarle in porzioni, lasciando un po’ di spazio nel contenitore.

Le rosse sono spesso decorticate, quindi cuociono più in fretta e diventano cremose, mentre quelle comuni mantengono meglio la forma. Tra i prodotti secchi, le lenticchie comuni hanno 23 g di proteine per 100 g, contro 26 g delle lenticchie rosse.