Fagioli rossi

Sciacquali e lasciali in ammollo per 8–12 ore, poi scolali. Coprili con acqua fresca e cuocili a sobbollore per circa 60–90 minuti, finché sono teneri; non aggiungere pomodoro o altri ingredienti acidi finché non si sono ammorbiditi.

L’ammollo accorcia la cottura e aiuta a cuocerli in modo uniforme: tienili in acqua fredda per una notte, poi buttala e sciacquali. Se hai fretta, puoi cuocerli senza ammollo, ma servirà più tempo.

Sì: scolali e passali sotto l’acqua per eliminare il liquido di conservazione e il suo sapore. Sono già cotti, quindi aggiungili a zuppe, insalate o chili negli ultimi minuti, giusto il tempo di scaldarli.

Dopo la cottura, falli raffreddare rapidamente e mettili in un contenitore chiuso in frigorifero; consumali entro 3–4 giorni. Puoi anche congelarli con un po’ del loro liquido di cottura.

Sono il legume tipico del chili con carne, ma stanno bene anche in zuppe, minestre e insalate con mais, cipolla e peperone. Per una crema densa, schiacciane una parte direttamente nella pentola.

I fagioli rossi secchi non vanno mangiati crudi né cotti soltanto a bassa temperatura: scolali dopo l’ammollo e falli bollire vivacemente per almeno 10 minuti, poi prosegui la cottura finché sono teneri. Una pentola a cottura lenta non raggiunge sempre una temperatura sufficiente.

Una porzione di circa 150 g di fagioli cotti apporta 34 g di proteine. Se li abbini a cereali, per esempio riso o pane, ottieni un pasto più completo dal punto di vista delle proteine vegetali.

Sì: ne apportano 15 g per 100 g. Una porzione cotta di circa 150 g ne fornisce 23 g.