Ceci secchi

Lasciali in una ciotola capiente d’acqua fredda per 8–12 ore: raddoppiano quasi di volume, quindi coprili con molta acqua. Scolali e sciacquali prima di cuocerli; se fa caldo, tienili in frigorifero durante l’ammollo.

Dopo l’ammollo, cuocili in acqua fresca a leggero bollore per circa 60–90 minuti, salando verso la fine: sono pronti quando si schiacciano facilmente tra le dita. In pentola a pressione bastano in genere 20–30 minuti dal raggiungimento della pressione.

Tienili in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce. Una volta cotti, conservali in frigorifero per 3–4 giorni oppure congelali con un po’ della loro acqua di cottura.

Dopo averli cotti, puoi usarli per hummus, falafel, pasta e ceci, zuppe e insalate. Per l’hummus, frullali ancora tiepidi con tahina, limone, aglio e un po’ d’acqua di cottura: viene più cremoso.

Sì, ma la cottura richiede più tempo: calcola circa 2–3 ore a leggero bollore e aggiungi acqua calda se il livello scende. L’ammollo resta il metodo più pratico per ottenere una cottura uniforme.

No: non assaggiare i ceci secchi crudi e cuocili fino a quando sono teneri. L’ammollo li reidrata, ma non sostituisce la cottura.

A parità di peso da crudi, i piselli secchi hanno 20,4 g di proteine e 1,89 g di grassi per 100 g; i ceci secchi hanno 21 g di proteine e 5,5 g di grassi. I ceci tendono a restare più sodi, mentre i piselli si sfaldano più facilmente nelle zuppe.