Sapere cosa c’è nel piatto
Miso
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 198 kcal —
- Proteine 13 g 26%
- Carboidrati 20 g 7%
- Grassi 6 g 8%
- Grassi saturi 1 g 5%
- Fibre 5,4 g 19%
- Zuccheri 6,2 g —
- Sodio 3728 mg 162%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 4 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,01 mg 0%
- Vitamina K 29,3 µg 24%
- Tiamina (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,23 mg 18%
- Niacina (B3) 0,91 mg 6%
- Acido pantotenico (B5) 0,34 mg 7%
- Vitamina B6 0,2 mg 12%
- Folati (B9) 19 µg 5%
- Vitamina B12 0,08 µg 3%
- Colina 72,2 mg 13%
Minerali
- Calcio 57 mg 4%
- Ferro 2,5 mg 14%
- Magnesio 48 mg 11%
- Fosforo 159 mg 13%
- Potassio 210 mg 4%
- Zinco 2,6 mg 23%
- Rame 0,42 mg 47%
- Manganese 0,86 mg 37%
- Selenio 7 µg 13%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 198 | 13 g | 20 g | 6 g |
| 1 porzione | 17 g | 34 | 2,2 g | 3,4 g | 1 g |
| 2 porzioni | 34 g | 67 | 4,3 g | 6,8 g | 2 g |
| ½ porzione | 8,5 g | 17 | 1,1 g | 1,7 g | 0,5 g |
| 3 porzioni | 51 g | 101 | 6,5 g | 10 g | 3,1 g |
| 4 porzioni | 68 g | 135 | 8,7 g | 14 g | 4,1 g |
| 50 g | 50 g | 99 | 6,4 g | 10 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 297 | 19 g | 30 g | 9 g |
| 200 g | 200 g | 396 | 26 g | 40 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 495 | 32 g | 50 g | 15 g |
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Domande su miso
Quanto miso si usa per una porzione di zuppa?
Per una ciotola, parti da un cucchiaio raso, circa 17 g, e scioglilo in un mestolo di brodo caldo: il miso è già sapido, quindi assaggia prima di aggiungere altro sale o salsa di soia. Questa quantità apporta 634 mg di sodio.
Come si aggiunge il miso alla zuppa senza rovinarne il sapore?
Spegni il fuoco, preleva un po’ di brodo caldo e stempera il miso finché non restano grumi; poi riversalo nella pentola. Evita di far bollire la zuppa dopo averlo aggiunto: il calore intenso attenua il suo profumo.
Come si conserva il miso una volta aperto?
Richiudi bene la confezione e tienila in frigorifero, usando sempre un cucchiaio pulito. Se la superficie diventa un po’ più scura per contatto con l’aria, rimuovi lo strato secco e controlla che non ci siano muffa o odori anomali.
In quali piatti si può usare il miso oltre alla zuppa?
Aggiungine un cucchiaino a salse per verdure, marinate per tofu o pesce e condimenti per noodles. Per una glassa rapida, stemperalo con poco miele e acqua e spennellalo su melanzane o salmone prima di cuocerli.
Con cosa si può sostituire il miso in una ricetta?
Nella zuppa puoi usare un po’ di salsa di soia o tamari per la sapidità, ma perderai la consistenza cremosa e il gusto fermentato: aggiungi anche una piccola quantità di tahina per avvicinarti alla corposità. Assaggia prima di salare, perché anche questi sostituti sono sapidi.
Come si produce il miso?
Si fermentano soprattutto soia, sale e koji, un cereale coltivato con il fungo Aspergillus oryzae; il tipo di cereale e la durata della fermentazione cambiano colore e sapore. Quello chiaro tende a essere più delicato, mentre il miso scuro o rosso è spesso più intenso.
Il miso contiene glutine o soia?
Il miso tradizionale contiene soia; quello preparato con orzo o frumento contiene anche glutine, mentre il miso di riso in genere non lo contiene. Le ricette possono variare, quindi controlla gli ingredienti se devi evitare soia o glutine.
Fonte: USDA FoodData Central 172442 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
