Sapere cosa c’è nel piatto
Cece, secco
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 350 kcal —
- Proteine 21 g 41%
- Carboidrati 48 g 17%
- Grassi 6 g 8%
- Grassi saturi 0,6 g 3%
- Fibre 12 g 44%
- Zuccheri 2,3 g —
- Sodio 24 mg 1%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 3,3 µg 0%
- Vitamina C 4 mg 4%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 2,9 mg 19%
- Vitamina K 9 µg 8%
- Tiamina (B1) 0,48 mg 40%
- Riboflavina (B2) 0,21 mg 16%
- Niacina (B3) 1,5 mg 10%
- Acido pantotenico (B5) 1,6 mg 32%
- Vitamina B6 0,54 mg 32%
- Folati (B9) 180 µg 45%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 57 mg 4%
- Ferro 4,3 mg 24%
- Magnesio 79 mg 19%
- Fosforo 252 mg 20%
- Potassio 718 mg 15%
- Zinco 2,8 mg 25%
- Rame 0,66 mg 73%
- Manganese 2,2 mg 96%
- Selenio 2 µg 4%
- Iodio 0,6 µg 0%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 350 | 21 g | 48 g | 6 g |
| 50 g | 50 g | 175 | 10 g | 24 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 525 | 31 g | 71 g | 9,1 g |
| 200 g | 200 g | 700 | 41 g | 95 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 875 | 51 g | 119 g | 15 g |
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Domande su cece, secco
Come si mettono in ammollo i ceci secchi?
Sciacquali e coprili con abbondante acqua fredda per 8–12 ore, in una ciotola capiente: raddoppiano circa di volume. Poi scolali e cuocili in acqua nuova; non usare l’acqua d’ammollo.
Quanto devono cuocere i ceci secchi?
Dopo l’ammollo, cuocili dolcemente in una pentola d’acqua per circa 60–90 minuti, finché si schiacciano facilmente tra le dita. In pentola a pressione bastano spesso 20–30 minuti dal raggiungimento della pressione.
Si può evitare l’ammollo dei ceci secchi?
Sì, ma la cottura richiede più tempo: sciacquali e cuocili direttamente in abbondante acqua per circa 2–3 ore, controllando che restino coperti. Per renderli più morbidi, l’ammollo notturno resta il metodo più pratico.
Quando si aggiunge il sale ai ceci secchi?
Puoi salare l’acqua di cottura fin dall’inizio: il sale non impedisce ai ceci di ammorbidirsi. Aggiungi invece pomodoro, limone o altri ingredienti acidi verso la fine, perché possono rallentare la cottura.
Come si conservano i ceci secchi?
Tieni i ceci asciutti in un barattolo ben chiuso, al riparo da umidità, calore e luce. Dopo la cottura, conservali in frigorifero in un contenitore chiuso per 3–4 giorni, oppure congelali con un po’ della loro acqua.
Quali piatti si preparano con i ceci secchi?
Sono la base di zuppe e minestre, della pasta e ceci e di preparazioni come hummus e falafel. Per l’hummus, frullali cotti con tahina, limone, aglio e un po’ d’acqua di cottura; i falafel si preparano tradizionalmente con ceci ammollati ma non cotti.
I ceci secchi sono una fonte di proteine?
Sì: una porzione da 80 g di ceci secchi apporta 16 g di proteine. La stessa quantità contiene anche 9,8 g di fibre.
Quali minerali spiccano nei ceci secchi?
Una porzione da 100 g apporta 4,3 mg di ferro e 2,8 mg di zinco; è anche ricca di manganese, con 2,2 mg.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 20516 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
