Prune uscate

Pune-le într-un bol și acoperă-le cu apă fierbinte timp de 10–15 minute, apoi scurge-le. Pentru un sos sau un compot, le poți înmuia direct în lichidul de gătit.

Închide-le ermetic și ține-le într-un loc răcoros și uscat; după deschidere, frigiderul le păstrează moi mai mult timp. Dacă devin prea tari, înmoaie-le în apă înainte să le folosești.

Adaugă-le în compot, în terci de ovăz sau în umpluturi pentru carne și legume. În bucătăria românească sunt cunoscute în mâncarea de prune uscate, adesea gătită cu ceapă și servită alături de mămăligă.

Gustul lor dulce-acrișor merge bine cu nuci, migdale, scorțișoară și brânzeturi maturate. În preparate sărate, încearcă-le cu carne de porc sau de pasăre și cu ceapă rumenită.

Nu în aceeași cantitate: prunele proaspete au mai multă apă și sunt mai puțin concentrate. Într-un compot sau sos, folosește aproximativ de două ori mai multe prune proaspete și redu lichidul adăugat.

Da, uscarea concentrează zaharurile și aroma: prunele uscate au 38 g zaharuri la 100 g, față de 10 g în prunele proaspete. De aceea, sunt suficiente câteva bucăți pentru a îndulci terciul sau un sos.

O porție mică, de aproximativ 30 g — cam trei prune, în funcție de mărime — oferă 1,5 g de fibre. Le poți toca în terci sau iaurt, ori le poți mânca alături de o mână de nuci.

Cele fără sâmbure sunt desâmburite înainte sau după uscare, ceea ce le face mai ușor de folosit la copt și în umpluturi. Dacă le cumperi cu sâmbure, scoate-l înainte să le toci sau să le servești copiilor mici.