Curmală

Crestează curmala pe lungime cu un cuțit mic și scoate sâmburele cu degetele. Dacă vrei să o umpli, deschide-o doar cât să poți introduce umplutura.

Pune-le într-un recipient închis, la frigider; frigul le ajută să-și păstreze textura moale. Dacă s-au întărit, lasă-le câteva minute în apă caldă înainte să le folosești.

Merg tocate în terci de ovăz, salate și umpluturi pentru prăjituri, sau blenduite în batoane cu nuci și semințe. Curmalele umplute cu nuci ori pastă de migdale sunt o gustare simplă.

Pasează curmalele fără sâmburi cu puțină apă fierbinte până obții o pastă și folosește-o în aluaturi, smoothie-uri sau sosuri. Pasta adaugă și umiditate, așa că nu o înlocui gram la gram în orice rețetă.

Curmalele uscate au mai puțină apă, sunt mai dense și mai concentrate decât cele proaspete; la aceeași cantitate, au 235 kcal față de 140 kcal. Pentru o pastă fină, lasă-le la înmuiat înainte de blenduire.

Nu: curmala crește în palmierul de curmal, iar jujuba este fructul unui arbore din genul Ziziphus. Jujuba are 79 kcal la 100 g, față de 140 kcal în curmale.

O porție practică este de aproximativ 30 g: câteva curmale mici sau una-două mari, în funcție de mărime. Aceasta furnizează 42 kcal.