Biban de mare

Crestează pielea de câteva ori, unge peștele cu ulei și coace-l la 200 °C aproximativ 20–25 de minute, în funcție de mărime. E gata când carnea se desprinde ușor de oase și este opacă până în centru.

Șterge fileurile bine cu hârtie de bucătărie și pune-le cu pielea în jos într-o tigaie încinsă, cu puțin ulei. Lasă-le nemișcate 4–5 minute, apoi întoarce-le și mai gătește-le 1–2 minute.

Alege un pește cu ochii limpezi, branhiile roșii și pielea lucioasă, care miroase discret a mare, nu înțepător. Carnea trebuie să fie fermă și să revină la loc când o apeși ușor.

Păstrează-l în partea cea mai rece a frigiderului, într-un recipient acoperit, și gătește-l în cel mult una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l lent în frigider.

Lămâia, usturoiul, pătrunjelul și feniculul îi pun bine în valoare gustul delicat. Servește-l cu cartofi copți, legume la grătar sau o salată simplă.

Da: ambele pot fi coapte întregi sau făcute file la tigaie. Dorada are carne ceva mai fermă și gust ușor mai pronunțat, iar bibanul de mare este de obicei mai delicat.

Dorada este un înlocuitor bun pentru coacerea peștelui întreg, iar păstrăvul de mare merge bine în rețete cu fileuri. Ajustează timpul de gătire după grosimea bucăților, nu doar după greutatea peștelui.