Limbă de mare

Usucă bine fileurile și gătește-le în unt sau ulei, la foc mediu, cam 2–3 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Sunt gata când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița.

Pune peștele într-o tavă unsă, stropește-l cu puțin ulei sau unt și coace-l la 200 °C aproximativ 10–15 minute, în funcție de mărime. Carnea trebuie să fie opacă până în centru și să se desprindă ușor de os.

Alege un pește cu miros discret de mare, ochi limpezi și branhii roșii, nu maronii. Dacă iei fileuri, caută carne fermă, lucioasă, fără margini uscate sau miros înțepător.

Ține-o la frigider, bine acoperită, și gătește-o în cel mult una-două zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o într-un ambalaj etanș; dezgheaț-o lent în frigider, nu pe blat.

Gustul ei delicat merge cu lămâie, pătrunjel și unt, dar și cu cartofi fierți, legume la abur sau o salată verde. Fileurile se folosesc și în preparate precum limba de mare à la meunière, rumenită ușor în unt și servită cu lămâie.

Nu: sunt pești plați diferiți, deși numele și aspectul pot crea confuzie. Limanda are 17 g de proteine la 100 g, iar limba de mare are 17 g la aceeași cantitate.

O porție de 100 g de limbă de mare furnizează 17 g de proteine.