Somon

Pune fileurile într-o tavă unsă ușor, cu pielea în jos, și coace-le la 200 °C aproximativ 12–15 minute, în funcție de grosime. Sunt gata când se desfac ușor în fulgi și centrul ajunge la 63 °C.

Usucă fileul cu un prosop, apoi gătește-l într-o tigaie încinsă, cu puțin ulei, cam 4–5 minute pe partea cu pielea și încă 2–4 minute pe cealaltă. Nu-l muta în primele minute: pielea se rumenește mai bine și se desprinde mai ușor.

Alege fileuri cu miros discret, de mare, și carne fermă, umedă, care revine la atingere; evită peștele cu miros înțepător sau suprafață lipicioasă. Dacă are piele, aceasta ar trebui să fie lucioasă și bine prinsă de carne.

Păstrează-l în ambalaj închis, pe raftul cel mai rece, și gătește-l în cel mult 1–2 zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l peste noapte în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Merge în somon la cuptor cu lămâie și mărar, în paste cu smântână, în quiche și în supe precum chowder. Pentru o masă rapidă, pune-l într-un bol cu orez, castravete și sos de soia.

Da, păstrăvul este o alegere bună la cuptor sau în tigaie, dar are gust mai delicat și se gătește de obicei mai repede, fiind adesea mai subțire. Somonul are 181 kcal la 100 g, iar păstrăvul are 90 kcal.

Mănâncă-l crud numai dacă a fost destinat consumului crud și păstrat la rece; somonul crud obișnuit poate conține paraziți sau bacterii. Marinarea cu lămâie nu îl face sigur, deoarece acidul nu înlocuiește gătirea.