Pește

Peștele întreg ar trebui să aibă miros proaspăt, discret, ochi limpezi și carne fermă, care revine la apăsare. La fileuri, caută suprafață umedă, fără margini uscate sau miros înțepător.

Pune fileurile într-un vas uns, asezonează-le și coace-le la 200 °C. Începând după 10 minute, verifică partea cea mai groasă: peștele e gata când se desface ușor în fulgi și centrul ajunge la 63 °C.

Usucă fileul cu un șervet și pune-l într-o tigaie încinsă cu puțin ulei. Pentru un file de aproximativ 2 cm grosime, socotește cam 3–4 minute pe fiecare parte; întoarce-l o singură dată, cu o spatulă lată.

Lasă-l peste noapte la frigider, într-un vas care să colecteze lichidul. Dacă te grăbești, ține-l într-o pungă bine închisă, scufundată în apă rece, și gătește-l imediat după dezghețare.

Păstrează-l acoperit, pe raftul cel mai rece, și gătește-l în cel mult 1–2 zile de la cumpărare. Peștele gătit se păstrează separat, într-un recipient închis, până la 3–4 zile.

Nu orice pește este potrivit pentru consum crud: congelarea controlată poate reduce riscul unor paraziți, dar nu elimină toate riscurile. Pentru ceviche, sushi sau sashimi, alege pește destinat explicit acestui mod de consum și păstrează-l rece până la servire.

Lămâia, mărarul, pătrunjelul, usturoiul și legumele coapte îi pun bine în valoare gustul. Îl poți folosi în ciorbă de pește, plachie, pește la grătar sau în chiftele de pește.