Calmar

Gătește-l foarte repede la foc mare, aproximativ 1–2 minute pe fiecare parte, sau înăbușă-l la foc mic până se frăgezește; intervalul de mijloc îl face cauciucat. Tamponează-l înainte de prăjire, ca să se rumenească în loc să fiarbă în suc.

Pentru bucăți subțiri, sunt suficiente 1–2 minute în apă clocotită. Pentru o tocăniță, lasă-l să fiarbă încet aproximativ 30–45 de minute, până când furculița intră ușor.

Trage ușor capul și tentaculele din corp, scoate cartilajul transparent și măruntaiele, apoi îndepărtează pielea violacee și clătește bine interiorul. Taie tentaculele chiar sub ochi și aruncă ciocul tare din mijloc.

Usucă bine inelele, trece-le prin făină și prăjește-le în ulei la aproximativ 180 °C, în tranșe mici, timp de 1–2 minute, până devin aurii. Scurge-le pe hârtie și servește-le imediat cu lămâie.

Merge bine cu usturoi, pătrunjel, lămâie, roșii și ardei iute. Îl poți pune în paella, risotto cu fructe de mare, paste cu sos de roșii sau salată de fructe de mare.

Ține-l la frigider, într-un recipient acoperit, și gătește-l în cel mult o zi de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l porționat și dezgheață-l peste noapte în frigider, nu pe blat.

O porție de aproximativ 100 g furnizează 17 g de proteine. Pentru o masă simplă, combină-l cu legume și o garnitură de orez sau cartofi.