Calamar

Gătește-l foarte repede, la foc iute, aproximativ 1–2 minute, sau înăbușă-l lent până se frăgezește, circa 30–45 de minute. Între aceste două variante, textura tinde să fie tare.

Trage ușor capul și tentaculele din corp, scoate măruntaiele și pana transparentă din interior, apoi îndepărtează pielea violacee. Clătește corpul și tentaculele; taie capul imediat sub ochi și păstrează doar tentaculele.

Alege exemplare cu miros discret de mare, carne fermă și umedă, fără zone lipicioase sau decolorări. Dacă îl cumperi congelat, evită pachetele cu multă gheață ori cu bucăți prinse într-un bloc compact.

Ține-l la frigider, într-un recipient acoperit, pe raftul cel mai rece, și gătește-l în cel mult una-două zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat; dezgheață-l peste noapte în frigider.

Calamarul se taie în rondele pentru calamari pane, prăjite scurt, ori se gătește la grătar cu ulei de măsline, usturoi și lămâie. În bucătăria mediteraneeană apare și umplut, cu orez, pesmet sau ierburi.

Îi stau bine lămâia, usturoiul, pătrunjelul și uleiul de măsline. Servește-l cu salată, legume la grătar sau orez; sosurile acrișoare și garniturile simple nu-i acoperă gustul delicat.

Nu. Sunt moluște cefalopode înrudite, dar sepia are un corp mai lat și osul intern caracteristic; calamarul are corp alungit și o structură internă subțire, transparentă.

Da, însă numai dacă a fost destinat consumului crud și manipulat în condiții potrivite; congelarea controlată poate reduce riscul unor paraziți, dar nu elimină toate pericolele. Pentru o variantă mai sigură acasă, gătește-l până când carnea devine opacă.