Cărpușe

Clătește-le bine sub jet de apă rece și freacă cochiliile cu o perie. Aruncă exemplarele crăpate sau pe cele care rămân deschise după ce le atingi ușor.

Pune-le într-o oală acoperită, cu puțin lichid, și gătește-le la foc iute aproximativ 3–5 minute, până se deschid. Aruncă-le pe cele care rămân închise după gătire.

Ține-le la frigider, într-un vas care permite scurgerea lichidului, acoperite lejer cu o cârpă umedă; nu le închide într-o pungă etanșă și nu le scufunda în apă. Gătește-le cât mai curând după cumpărare.

Sunt bune în paste cu usturoi, pătrunjel și vin alb, în supe de pește sau în orez cu fructe de mare. Adaugă-le spre finalul gătirii, ca să nu devină tari.

Se pot consuma crude, dar sunt mai sigure bine gătite, mai ales dacă nu cunoști proveniența și modul de păstrare. Cărpușele sunt moluște și pot provoca reacții alergice persoanelor alergice la moluște.

Cărpușele sunt moluște bivalve mici, cu cochilie rotunjită, adesea cu nervuri; trăiesc îngropate în nisip sau mâl. Numele „scoici” este mai larg și poate desemna mai multe tipuri de moluște cu cochilie.