Crab

Pune crabul crud într-o oală mare cu apă clocotită și puțină sare; după ce apa revine la fierbere, gătește-l aproximativ 15–20 de minute, în funcție de mărime. Carnea trebuie să fie opacă și să se desprindă ușor de carapace.

Răsucește cleștii și picioarele, apoi sparge carapacea cu un spărgător de nuci sau cu dosul unui cuțit greu. Desfă corpul și scoate carnea cu o furculiță mică, având grijă să îndepărtezi cartilajele și fragmentele de carapace.

Pune carnea într-un recipient închis și dă-o la frigider în cel mult două ore; folosește-o în două zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o bine ambalată și dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Carnea de crab merge în salate, paste și supe-cremă de pește, dar și în chiftele de crab, cunoscute ca crab cakes. Amestec-o cu lămâie și ierburi la finalul gătitului, ca să nu-i acoperi gustul delicat.

Creveții fierți și tocați sunt un înlocuitor potrivit în salate și paste; au 16,2 g de proteine la 100 g, față de 17 g în crab. Racul de râu fiert se potrivește mai bine în supe și umpluturi.

Alege un crab viu, vioi și fără miros neplăcut; carapacea trebuie să fie întreagă, fără crăpături. Dacă îl cumperi deja gătit, caută carne fermă, păstrată la rece și fără miros de amoniac.

Da. Crab-ul este crustaceu și poate declanșa o reacție alergică; dacă știi că ai alergie la crustacee, evită-l și verifică dacă mâncarea nu a fost preparată în contact cu acestea.