Sepie comună

Trage capul și tentaculele din corp, scoate osul subțire și măruntaiele, apoi îndepărtează ciocul tare din mijlocul tentaculelor. Clătește sepia sub apă rece; dacă păstrezi sacul cu cerneală, desprinde-l cu grijă ca să nu se spargă.

Gătește-o fie foarte repede, pe foc iute, aproximativ 2–3 minute, fie lent, înăbușită, până devine fragedă. Între aceste două variante, se poate întări; taie corpul în fâșii subțiri pentru frigere rapidă.

Da. Cerneala se amestecă în sosuri pentru paste sau orez și dă preparatului culoare neagră și gust marin; adaug-o treptat, fiindcă poate săra și intensifica mult sosul.

Ține-o la frigider, într-un recipient acoperit, pe raftul cel mai rece, și gătește-o în una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o bine ambalată; dezgheaț-o lent în frigider.

O poți pune în paella, risotto sau paste cu cerneală, ori o poți frige și servi cu lămâie și ulei de măsline. Taie corpul în fâșii pentru tigaie și gătește tentaculele întregi.

Sepia are corp mai lat și un os intern calcaros, în timp ce calamarul are corp alungit și o structură internă subțire, transparentă. În preparate, ambele se pot frige rapid sau găti lent, dar nu au aceeași formă și textură.

O porție de 100 g are 16 g de proteine. Pentru o masă, o poți combina cu orez, cartofi sau legume, în loc să o servești singură.