Caracatiță

Fierbe-o încet, la foc mic, până când intră ușor o furculiță în partea groasă a tentaculelor; poate dura între 45 și 90 de minute, în funcție de mărime. Las-o să se răcorească în lichidul de fierbere, apoi rumenește tentaculele câteva minute pe grătar sau într-o tigaie bine încinsă.

Nu, dacă a fost congelată și apoi dezghețată: congelarea ajută la frăgezirea cărnii. Tamponeaz-o bine înainte s-o rumenești, ca să se prăjească, nu să se aburească.

Dacă nu e deja curățată, întoarce capul și îndepărtează măruntaiele, scoate ciocul din mijlocul tentaculelor și clătește bine. Decongeleaz-o lent, în frigider, într-un vas care să colecteze lichidul.

Fierbe mai întâi tentaculele până se frăgezesc, apoi usucă-le și unge-le cu puțin ulei. Pune-le pe grătar foarte încins câteva minute, întorcându-le până se rumenesc pe toate părțile; la final merg bine cu lămâie și pătrunjel.

O găsești în salate cu cartofi și lămâie, în tocane cu roșii și vin sau servită simplu, cu tentaculele rumenite. Pentru pulpo a feira, caracatița fiartă se taie felii și se servește pe cartofi, cu ulei de măsline și boia.

Gustul ei merge bine cu cartofi, fasole albă, roșii, măsline și citrice. Pentru o masă simplă, servește tentaculele rumenite cu cartofi fierți și un dressing de lămâie, usturoi și ulei de măsline.

Păstreaz-o crudă în frigider, într-un vas acoperit, și gătește-o cât mai curând; dacă nu o folosești repede, congeleaz-o. Caracatița gătită se răcește repede, apoi se ține într-un recipient închis la frigider și se consumă în câteva zile.