Pește

Alege pește cu miros curat, marin, nu acru sau puternic; ochii ar trebui să fie limpezi, iar carnea să fie fermă și să revină când o apeși ușor. Fileurile proaspete trebuie să pară umede, nu uscate sau lipicioase.

Pune fileurile într-un vas uns, stropește-le cu puțin ulei și adaugă lămâie sau ierburi. Coace-le la 200 °C aproximativ 10–15 minute, în funcție de grosime; sunt gata când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița.

Tamponează bine pielea cu hârtie, sărează și pune fileul cu pielea în jos într-o tigaie încinsă cu puțin ulei. Gătește-l fără să-l miști 4–6 minute, apoi întoarce-l și mai lasă-l 1–2 minute.

Ține-l la frigider, într-un recipient acoperit, pe raftul cel mai rece, și gătește-l în cel mult una-două zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, porționează-l, ambalează-l etanș și congelează-l; dezgheață-l în frigider, nu pe blat.

Cartofii fierți sau copți, mămăliga, legumele la grătar și salata verde merg cu multe preparate din pește. Pentru un gust proaspăt, servește-l cu mujdei, lămâie ori un sos cu iaurt și mărar.

Alege pește cu carne fermă, precum crapul, somnul sau carasul, care își păstrează forma în oală. Adaugă bucățile spre final și fierbe-le doar cât să se pătrundă, ca să nu se sfărâme.

În această comparație, codul are 25,2 g de proteine la 100 g, față de 15 g în pește. Peștele este însă o categorie largă, iar conținutul diferă mult între specii.

Măsoară partea cea mai groasă cu un termometru alimentar: centrul trebuie să ajungă la 63 °C. Fără termometru, verifică dacă pulpa este opacă și se desface ușor, fără să rămână translucidă în mijloc.