Hobotnica

Očiščeno hobotnico daj v lonec z malo vode, pokrij in jo na šibkem ognju nežno kuhaj približno 45–90 minut; čas je odvisen od velikosti. Z vilicami preveri najdebelejši del kraka: ko grejo zlahka skozi, je mehka.

Ne, potolčenje ni nujno. Zamrzovanje in počasno kuhanje pomagata zmehčati meso; zamrznjeno hobotnico pred pripravo odtajaj v hladilniku in jo dobro odcedi.

Najprej jo skuhaj do mehkega, nato osušene krake na zelo vročem žaru peci približno 2–3 minute na vsaki strani, da dobijo zapečene robove. Na koncu jih pokapaj z oljčnim oljem in limono.

V zaprti posodi jo porabi v treh do štirih dneh. Za daljše shranjevanje jo razdeli na porcije in zamrzni; odtajaj jo v hladilniku.

Kuhano in narezano hobotnico zmešaj s krompirjem, oljčnim oljem, peteršiljem in česnom za hobotnico s krompirjem. Dobro se poda tudi v rižoto ali solato z limono in kaprami.

Hobotnica ima osem krakov s priseski po vsej dolžini, lignji pa deset lovk, od tega dve daljši. Hobotnica je po kuhanju pogosto bolj čvrsta in potrebuje počasno mehčanje; lignje se navadno pripravi zelo na hitro ali dolgo.

Sveža hobotnica ima blag morski vonj, čvrsto in vlažno meso ter ne sme dišati ostro ali po amonijaku. Če kupuješ celo, naj bodo oči bistre, koža pa brez sluzastega ali lepljivega občutka.