Brancin

Očiščenega in osušenega brancina zareži po bokih, posoli ter v trebušno votlino daj rezine limone in vejico peteršilja. Peci pri 200 °C približno 20–25 minut; meso je pečeno, ko se zlahka loči od hrbtenice.

File dobro osuši in ga položi s kožo navzdol v vročo ponev z malo olja. Pritisni ga z lopatko prvih nekaj sekund, nato peci večino časa na strani s kožo; obrni ga šele, ko je koža zlata, in dokončaj še minuto ali dve.

Svež brancin naj ima bistre, izbočene oči, sijočo kožo in vlažne škrge brez rjavih madežev. Vonj naj bo blag in morski, ne oster ali po amonijaku; meso naj se ob rahlem pritisku hitro vrne v prvotno obliko.

Surovega brancina hrani v najhladnejšem delu hladilnika in ga pripravi še isti dan ali najpozneje naslednji dan. Položi ga v pokrito posodo, da tekočina ne kaplja na druga živila; za daljše shranjevanje ga zamrzni.

Odlično se ujame z blitvo s krompirjem, pečeno zelenjavo ali preprosto solato. Za mediteransko različico ga začini z oljčnim oljem, česnom, limono in peteršiljem; zelišča dodaj zmerno, da ne prekrijejo nežnega okusa ribe.

Za pečenje celega brancina lahko zamenjaš z orado: obe ribi se dobro spečeta v pečici in imata nežno belo meso. Orada ima v povprečju 20,7 g beljakovin na 100 g, brancin pa 20 g.

Po pečenju skrbno odstrani kožo in preglej vsak grižljaj za drobne koščice, zlasti ob hrbtenici in plavutih. Meso razdrobi na mehke koščke, primerne otrokovi starosti in spretnosti pri žvečenju; otroka med jedjo ves čas nadzoruj.