Brancin

Očiščenega brancina osuši, zareži kožo na najdebelejšem delu in ga začini s soljo, oljčnim oljem ter rezinami limone ali zelišči v trebuhu. Pri 200 °C ga peci približno 20–25 minut, odvisno od velikosti; meso je pečeno, ko se zlahka loči od hrbtenice.

Kožo dobro osuši in jo rahlo premaži z oljem; riba naj bo pred peko sobne temperature. Peči jo na dobro segretem, čistem žaru približno 5–7 minut na vsaki strani in je ne obračaj, dokler koža ne odstopi zlahka.

Svež brancin ima bistre, izbočene oči, čvrsto meso in škrge, ki so rožnate do rdeče. Vonj naj bo blag in morski, ne oster ali po amonijaku.

Svežega brancina čim prej po nakupu shrani v najhladnejši del hladilnika, dobro pokritega, in ga pripravi v enem dnevu. Če ga ne boš uporabil, ga zamrzni; pred pripravo ga odtajaj v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu.

Pečenega brancina postrezi s krompirjem, blitvo, zelenjavo z žara ali solato ter z limono in oljčnim oljem. Odličen je tudi v ribji juhi ali pečen v soli, ki med peko pomaga ohraniti sočnost.

Da. Brancin vsebuje 6,7 g maščobe na 100 g, orada pa 12,3 g; razlika se pozna tudi v bogatejšem okusu orade.

Lahko: orada je dobra zamenjava za pečenje v pečici ali na žaru, saj se pripravlja podobno. Ima nekoliko več maščobe in energije: 12,3 g maščobe in 191 kcal na 100 g, brancin pa 6,7 g maščobe in 146 kcal.