Orada

Očiščeno orado zareži po bokih, natri z oljčnim oljem in soljo ter v trebuh daj rezine limone in vejico rožmarina. Peci jo pri 200 °C približno 20–25 minut; večja riba potrebuje nekaj minut več.

Ribo dobro osuši, kožo premaži z oljem, rešetko pa segrej in očisti. Orado peci na srednje močnem žaru približno 6–8 minut na vsaki strani; obrni jo šele, ko se koža zlahka odlepi od rešetke.

Sveža orada ima bistre, izbočene oči, sijočo kožo in čvrsto meso, ki se po rahlem pritisku vrne v prvotno obliko. Vonj naj bo blag, morski, ne oster ali amonijakast.

Surovo orado shrani v najhladnejšem delu hladilnika, pokrito in ločeno od živil, ki jih ješ brez kuhanja; najbolje jo je pripraviti še isti dan. Če jo zamrzneš, jo pred kuhanjem odtajaj čez noč v hladilniku.

Pogosto jo postrežejo s krompirjem, blitvo in oljčnim oljem, dobro pa se ujame tudi s pečeno zelenjavo ali preprosto solato. Limono dodaj tik pred jedjo, da ne prekrije nežnega okusa ribe.

Meso mora postati neprosojno in se ob hrbtenici zlahka ločiti z vilicami. Če meriš temperaturo, naj najdebelejši del doseže 63 °C; pazi, da se sonda ne dotakne kosti.

Ribo temeljito preglej in s prsti razdrobi vsak grižljaj, saj se drobne kosti zlahka skrijejo v mesu. Postrezi jo brez kože in kosti ter otroka med jedjo nadzoruj.

Da, brancin je primeren nadomestek za peko v pečici ali na žaru, saj je prav tako nežna bela riba. Ker se velikost rib razlikuje, pečenost preveri pri najdebelejšem delu, namesto da se zaneseš samo na čas.