Makreel

Dep de filets droog en bak ze op middelhoog vuur eerst met de huidkant naar beneden, ongeveer 3 minuten. Keer ze om en bak de andere kant nog 1 à 2 minuten, tot het visvlees ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.

Leg een schoongemaakte hele makreel met citroen en kruiden in een ovenschaal en bak hem op 200 °C in ongeveer 20 tot 25 minuten gaar. Een filet heeft meestal maar 10 tot 12 minuten nodig.

Bewaar gerookte makreel afgedekt in de koelkast en eet hem na opening binnen 1 à 2 dagen op. Rauwe makreel kun je luchtdicht verpakken en invriezen; laat hem voor gebruik langzaam in de koelkast ontdooien.

Gerookte makreel is lekker op roggebrood of zuurdesembrood, met citroen, mierikswortel of een frisse salade. Gebakken makreel past goed bij aardappelen en groene groenten; een zure dressing snijdt mooi door de volle smaak.

In een salade of op brood kan dat, maar haring smaakt vaak zouter en uitgesprokener, vooral als hij gezouten of ingelegd is. Verse haring is doorgaans magerder dan makreel: 13,9 g vet per 100 g tegenover 13 g.

Het vlees is gaar zodra het ondoorzichtig is en met een vork in vlokken uiteenvalt. Controleer bij een hele vis het dikste deel bij de rug; haal de vis van het vuur zodra dat deel gaar is, zodat hij sappig blijft.