Zalm

Leg de zalm in een ovenschaal en bak hem op 180 °C in ongeveer 12–15 minuten gaar; een dik stuk heeft langer nodig. Hij is gaar als het vlees makkelijk in vlokken uiteenvalt.

Dep de zalm droog en bak hem in een hete pan met een beetje olie eerst op de huidkant, ongeveer 4–5 minuten. Draai hem om en bak de andere kant nog 2–3 minuten; haal hem uit de pan zodra het midden net gaar is.

Bewaar rauwe zalm afgedekt in de koelkast en bereid hem binnen 1–2 dagen. Gebakken zalm blijft afgedekt ongeveer 2 dagen goed in de koelkast; vries hem in als je hem langer wilt bewaren.

Gebruik voor sushi, sashimi of zalmtartaar alleen zalm die expliciet geschikt is om rauw te eten en volgens de aanwijzingen is behandeld tegen parasieten. Gewone verse zalm is niet automatisch geschikt om rauw te eten.

Zalm is lekker in quiche, pasta met spinazie, een pokébowl of op een broodje met dille en citroen. Voeg zalm aan soep of curry pas tegen het einde toe, zodat de stukken heel blijven.

Forel is een goede vervanger in ovengerechten en pasta: de smaak is mild en het visvlees blijft stevig. Gebruik in hetzelfde gerecht ongeveer evenveel forel en houd de baktijd in de gaten, want dunnere stukken zijn eerder gaar.

Gerookte zalm is gezouten en gerookt en kan koud worden gegeten; gewone zalm moet je doorgaans nog garen. Gerookte zalm bevat 1.220 mg natrium per 100 g, tegenover 18 g eiwit in zalm.

Een portie voor een hoofdgerecht is vaak een moot van ongeveer 125–150 g. Dat levert 23 g eiwit en 226 kcal.