Vis

Verse vis ruikt mild naar zee, niet scherp of zuur; het vlees hoort stevig te zijn en na indrukken terug te veren. Koop vis gekoeld en leg hem thuis meteen in de koelkast, liefst op de koudste plank.

Dep de vis droog en bak filets in een hete koekenpan met een beetje olie meestal 2 à 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. De vis is gaar als het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt.

Verhit vis tot de kern 63 °C bereikt; meet in het dikste deel. Zonder thermometer kun je controleren of het vlees ondoorzichtig is en met een vork gemakkelijk in vlokken uiteenvalt.

Dat kan, maar de bereiding duurt langer en de buitenkant kan uitdrogen voordat de kern gaar is. Voor gelijkmatiger resultaat laat je de vis afgedekt in de koelkast ontdooien en dep je hem voor het bakken droog.

Bewaar verse vis afgedekt in de koelkast en bereid hem bij voorkeur binnen één à twee dagen. Ontdooi diepvriesvis in de koelkast, niet op het aanrecht, en vries eenmaal ontdooide vis niet opnieuw rauw in.

Gebruik stevige vis in een ovenschotel, vissoep of curry; zachte filets zijn lekker gestoomd of gebakken met citroen en kruiden. Vis past ook in kibbeling en in een vispakketje met groenten, waarbij je de pakketjes in de oven gaart.

Rauwe vis kan ziekteverwekkers of parasieten bevatten. Eet hem alleen rauw als hij daarvoor geschikt is behandeld en gekoeld bewaard; zwangere mensen, jonge kinderen en mensen met een verminderde afweer kunnen rauwe vis beter vermijden.

Een gebruikelijke portie is ongeveer 100 tot 150 g bereide vis. Dat levert 20 g eiwit per 100 g vis; de hoeveelheid hangt af van de soort en de bereiding.