Vis

Dep de filet droog en bak hem in een hete pan met wat olie: dunne filets zijn meestal in 2 à 3 minuten per kant gaar, dikkere in 4 à 5 minuten. De vis is gaar als het vlees ondoorzichtig is en makkelijk in vlokken uiteenvalt.

Verse vis ruikt fris en mild naar zee, niet scherp of zuur; het vlees hoort stevig te zijn en na een lichte druk terug te veren. Koop vis gekoeld en bewaar hem thuis afgedekt in de koelkast, bij voorkeur op de koudste plek.

Niet elke vis is geschikt om rauw te eten: gebruik alleen vis die daarvoor bedoeld en zorgvuldig gekoeld is. Rauwe vis kan ziekteverwekkers of parasieten bevatten; verhitten tot in de kern minstens 63 °C maakt hem veiliger.

Bewaar verse vis goed afgedekt op de koudste plek in de koelkast en bereid hem liefst binnen één dag. Wil je hem langer bewaren, vries hem dan meteen in; laat bevroren vis langzaam in de koelkast ontdooien.

Citroen, dille, peterselie en bieslook passen bij veel vissoorten; knoflook, tijm en paprikapoeder zijn lekker bij stevige filets. Voeg citroensap pas op het einde toe, zodat de vis tijdens het bakken niet uitdroogt.

In een ovenschotel of curry kun je vis vervangen door inktvis, maar die heeft een stevigere beet en vraagt een korte bereiding. Voor een mild gerecht is kabeljauw een alternatief; die bevat per 100 g 25,2 g eiwit en 108 kcal.

Een portie van 100 g bevat 15 g eiwit. De hoeveelheid verschilt per soort: zalm levert 24,1 g per 100 g en kabeljauw 25,2 g.

Vissticks zijn meestal stukjes vis met een gepaneerd laagje en worden vaak in de pan of oven bereid. Per 100 g bevatten vissticks 223 kcal en 11,7 g eiwit; vis zonder paneerlaag bevat doorgaans geen koolhydraten.