Kabeljauw

Dep de vis droog en bak hem op middelhoog vuur in een beetje olie of boter. Laat een filet eerst aan één kant rustig bakken en keer hem pas als de onderkant goudbruin is; gaar de vis tot hij net ondoorzichtig is en makkelijk in vlokken uiteenvalt.

Leg de kabeljauw in een ingevette ovenschaal en bak hem op 200 °C ongeveer 10–15 minuten, afhankelijk van de dikte. De vis is gaar als het midden ondoorzichtig is en met een vork in vlokken uiteenvalt.

Laat kabeljauw afgedekt in de koelkast ontdooien, liefst een nacht. Dep de vis voor het bakken goed droog; zo bakt hij beter en komt er minder vocht in de pan.

Verse kabeljauw ruikt mild en fris, niet scherp of ammoniakachtig. Het visvlees hoort stevig en glanzend te zijn; druk er licht op en kijk of het snel terugveert.

Kabeljauw is lekker in kibbeling, vissoep en een ovenschotel met aardappel en prei. Serveer gebakken kabeljauw ook eens met mosterdsaus, gekookte aardappelen en sperziebonen.

Schelvis is een goede vervanger in vissoep of een ovenschotel: het is ook een milde, witte vis. Koolvis kan eveneens, maar is vaak wat zachter; bak die voorzichtig zodat hij niet uit elkaar valt.

Eet kabeljauw niet zomaar rauw: rauwe vis kan ziekteverwekkers of parasieten bevatten. Gebruik voor een rauwe bereiding alleen vis die daarvoor geschikt is en volgens de aanwijzingen van de visverkoper is behandeld.