Kabeljauw

Dep de vis droog en bak de moten in een hete pan met een dun laagje olie, ongeveer 3–4 minuten per kant. Keer ze pas als de onderkant goudbruin is; kabeljauw is gaar zodra het vlees ondoorzichtig is en makkelijk in vlokken uiteenvalt.

Leg de moten in een ovenschaal en bak ze op 200 °C ongeveer 10–15 minuten, afhankelijk van de dikte. Een scheutje olie of een klontje boter helpt de vis sappig te houden.

Verse kabeljauw ruikt mild naar zee, niet scherp of zuur, en het visvlees veert terug als je er licht op drukt. Koop je een hele vis, kijk dan of de ogen helder zijn en de kieuwen roodroze.

Bewaar verse kabeljauw afgedekt in de koelkast en bereid hem bij voorkeur binnen één dag. Leg diepvrieskabeljauw in de koelkast om rustig te ontdooien en gebruik hem zodra hij ontdooid is.

Schelvis is een goede vervanger in ovenschotels en vissoep: hij heeft een vergelijkbare stevige structuur. Alaska-pollak is ook geschikt voor viskoekjes of gepaneerde vis; per 100 g bevat die 73 kcal en 15,9 g eiwit, tegenover 24 g eiwit in kabeljauw.

Kabeljauw past goed in vissoep, een ovenschotel met aardappel en groenten, of als gebakken moot met citroen en peterselie. Voor kibbeling wordt kabeljauw in stukjes gesneden, door beslag gehaald en goudbruin gefrituurd.

Eet kabeljauw niet zomaar rauw: rauwe vis kan parasieten bevatten. Gebruik voor een rauwe bereiding alleen vis die daarvoor geschikt is en volgens de juiste methode is behandeld.

Een portie van 100 g bevat 24 g eiwit. Kabeljauw is van nature mager: 100 g bevat 1,1 g vet.