Kabeljauw

Dep de filet droog en bak hem op middelhoog vuur in een beetje olie, meestal 3 à 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Keer hem voorzichtig één keer; gaar is hij zodra het visvlees ondoorzichtig is en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt.

Bak kabeljauwfilets in een voorverwarmde oven op 200 °C ongeveer 10 tot 15 minuten. Dikke stukken hebben langer nodig; de vis is gaar als het midden ondoorzichtig is en makkelijk loslaat.

Verse kabeljauw ruikt mild en zilt, niet scherp of ammoniakachtig. Het visvlees hoort stevig en vochtig te zijn; koop vis die gekoeld ligt en bereid hem bij voorkeur op de dag van aankoop.

Vries kabeljauw zo vers mogelijk in, goed verpakt en in porties, zodat hij minder uitdroogt. Laat hem langzaam in de koelkast ontdooien en dep hem daarna droog; ontdooi vis niet urenlang op het aanrecht.

Kabeljauw past goed bij aardappelen, prei, wortel en erwten, maar ook bij citroen, peterselie en mosterdsaus. Serveer hem bijvoorbeeld met aardappelpuree en gestoofde prei, of maak er vissoep van.

Rauwe kabeljauw is geen vanzelfsprekende keuze: invriezen kan parasieten doden, maar maakt de vis niet vrij van alle ziekteverwekkers. Eet hem gaar, tenzij de vis uitdrukkelijk geschikt is gemaakt voor rauwe bereiding.

Ja, kabeljauw is mager: een portie van 100 g bevat 1,1 g vet. Hij levert ook 22 g eiwit per 100 g.

Reken voor een hoofdgerecht op ongeveer 125 tot 150 g rauwe kabeljauwfilet per volwassene. Neem wat meer als de vis vrijwel het hele gerecht vormt en serveer er aardappelen en groenten bij.