Garnalen

Dep ze droog en bak ze in een hete pan met een beetje olie, meestal 2 à 3 minuten in totaal; keer ze halverwege. Ze zijn gaar zodra het vlees ondoorzichtig is en de garnalen roze kleuren.

Laat ze een nacht afgedekt in de koelkast ontdooien en giet het vocht weg. Heb je haast, doe ze dan in een goed gesloten zak in koud water en ververs dat regelmatig; ontdooi ze niet op het aanrecht.

Bewaar verse garnalen afgedekt in het koudste deel van de koelkast en bereid ze bij voorkeur binnen één dag. Gekookte garnalen kun je afgedekt nog ongeveer twee dagen gekoeld bewaren.

Garnalen passen goed in een garnalencocktail, Thaise curry, paella of pasta met knoflook en citroen. Voeg ze bij een warme saus pas tegen het einde toe, zodat ze niet te lang doorgaren.

Gebruik stukjes witvis als je vooral een zachte, hartige vulling zoekt; voor een stevige beet zijn in plakjes gesneden champignons geschikt. Houd er rekening mee dat geen van beide precies dezelfde zilte smaak heeft.

Eet garnalen liever niet rauw: rauwe garnalen kunnen ziekteverwekkers bevatten. Verhit ze tot het vlees ondoorzichtig is en volledig gaar.

Verse garnalen ruiken mild en fris, niet scherp of naar ammoniak, en voelen stevig aan. Koop ze goed gekoeld; laat exemplaren met een slijmerig oppervlak of een sterke geur liggen.

Nee, garnalen zijn schaaldieren en kunnen een allergische reactie uitlokken. Vermijd ze bij een bekende schaaldierenallergie en let ook op kruisbesmetting met ander eten.