Garnaal

Dep rauwe garnalen droog en bak ze in een hete pan met een beetje olie ongeveer 1 à 2 minuten per kant, tot ze roze en ondoorzichtig zijn. Gekookte garnalen hoef je alleen kort op te warmen; lang bakken maakt ze taai.

Laat ze afgedekt een nacht in de koelkast ontdooien, of leg ze in een goed gesloten zak 10 à 15 minuten in koud water. Laat ze daarna uitlekken en dep ze droog voordat je ze bakt.

Bewaar verse garnalen afgedekt in de koelkast en bereid ze liefst op de dag van aankoop; gekookte garnalen zijn doorgaans nog één dag gekoeld houdbaar. Zet ze na het eten snel terug in de koelkast en vries ontdooide garnalen niet opnieuw in.

Rauwe garnalen zijn gaar zodra het vlees ondoorzichtig is en de garnaal roze is; dat duurt in een hete pan meestal enkele minuten. Haal ze meteen van het vuur, want doorgaren maakt ze snel stevig en droog.

Garnalen passen goed bij knoflook, citroen, peterselie, chili en kokosmelk. Gebruik ze in garnalencocktail, pasta met knoflook of een Thaise curry; voeg voorgekookte garnalen pas op het einde toe.

Rauwe garnalen kunnen ziekteverwekkers bevatten, dus verhit ze tot het vlees helemaal ondoorzichtig is. Gebruik voor sushi of ceviche geen gewone rauwe garnalen: zuur in citroen- of limoensap maakt ze niet veilig gaar.

Ja, garnalen zijn schaaldieren en kunnen een ernstige allergische reactie uitlokken. Wie allergisch is voor schaaldieren moet ook opletten met gerechten, sauzen en keukengerei waarin garnalen zijn verwerkt.