Kabeljauwfilet

Dep de filet droog en bak hem in een hete pan met een beetje olie op middelhoog vuur, ongeveer 3 minuten per kant. Keer hem pas als de onderkant goudbruin is; gaar is hij zodra het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt.

Leg de filet in een ovenschaal, bestrijk hem met olie of boter en bak hem op 200 °C in ongeveer 10–15 minuten gaar, afhankelijk van de dikte. Een kern van 63 °C is een goede richtlijn.

Laat de filet afgedekt een nacht in de koelkast ontdooien en dep hem voor het bakken goed droog. Snel ontdooien kan in een gesloten zak in koud water; gebruik de filet daarna meteen.

Bewaar verse kabeljauwfilet afgedekt in de koelkast en bereid hem bij voorkeur binnen één dag. In de vriezer blijft hij bij ongeveer −18 °C doorgaans enkele maanden goed; verpak hem luchtdicht om uitdrogen te voorkomen.

Kabeljauwfilet past goed bij aardappelen, prei, tomaat en citroen. Gebruik hem bijvoorbeeld in een ovenschotel, vissoep of Portugese bacalhau à brás-achtige schotel; die laatste wordt traditioneel met gezouten kabeljauw gemaakt.

Ja, koolvisfilet is een praktische vervanger in ovenschotels, vissoep en gerechten met saus. De smaak is iets uitgesprokener en het vlees kan wat zachter zijn, dus behandel de filets voorzichtig.

Voel vóór het bereiden met je vingers langs het midden van de filet. Trek eventuele graatjes met een pincet in de richting waarin ze liggen uit het vlees.