Kabeljauw

Dep de filet droog en bak hem in een hete pan met een beetje olie, ongeveer 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Draai hem pas om als de onderkant goudbruin is; gaar de vis tot hij vanbinnen ondoorzichtig is en makkelijk in vlokken uiteenvalt.

Leg de kabeljauw in een ovenschaal en gaar hem bij 200 °C ongeveer 12–15 minuten; dikke stukken hebben wat langer nodig. Hij is klaar als het midden ondoorzichtig is en de vis gemakkelijk in vlokken loskomt.

Bewaar kabeljauw afgedekt op het koudste deel van de koelkast en bereid hem bij voorkeur op de dag van aankoop, uiterlijk de volgende dag. Invriezen kan ook: verpak de vis luchtdicht en laat hem voor gebruik langzaam in de koelkast ontdooien.

Kabeljauw smaakt goed met citroen, peterselie, boter of olijfolie en milde groenten zoals prei, wortel en spinazie. Aardappelen, rijst of brood maken er een complete maaltijd van.

Kabeljauw is lekker in kibbeling, vissoep en ovenschotels met aardappel en prei. Je kunt de vis ook pocheren in melk of bouillon en daarna in vlokken door een stamppot of pastasaus mengen.

Koolvis is een milde, stevige vervanger in ovengerechten en vissoep. Schelvis werkt ook goed; houd bij het bakken rekening met de dikte van de filet, zodat de vis niet uitdroogt.

Gezouten kabeljauw bevat per 100 g 2320 mg natrium, tegenover 1 g vet in gewone kabeljauw. Laat gezouten kabeljauw voor gebruik weken en ververs het water; zo wordt hij minder zout.

Eet kabeljauw liever niet rauw, tenzij hij speciaal geschikt is gemaakt voor rauwe bereiding; rauwe vis kan ziekteverwekkers of parasieten bevatten. Verhit de vis tot hij vanbinnen ondoorzichtig is en makkelijk in vlokken uiteenvalt.