gedroogde vis

Spoel de vis af en laat hem afgedekt in koud water in de koelkast weken, meestal een nacht. Ververs het water een paar keer en proef een stukje; week langer als het nog erg zout is.

Dat hangt af van hoe droog hij is en hoe je hem wilt gebruiken. Harde stukken worden malser na weken in koud water; dunne of al zachte stukken kun je soms meteen meekoken of bakken.

Bewaar ongeopende gedroogde vis volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe aangebroken vis in een goed afgesloten verpakking op een koele, droge plek; bewaar geweekte vis afgedekt in de koelkast en gebruik hem snel.

Gezouten gedroogde kabeljauw is bekend uit Portugese gerechten zoals bacalhau à Brás en brandade: week de vis, pluk hem in vlokken en verwerk die in het gerecht. Gedroogde vis wordt ook in soepen en stoofschotels gebruikt.

Ja, maar verse vis is veel minder zout en hoeft niet te weken. Gebruik stevige verse vis en breng het gerecht apart op smaak; gezouten gedroogde vis geeft juist veel zout en een geconcentreerde smaak af.

Nee. Drogen haalt vocht uit de vis; zouten voegt zout toe. Veel soorten worden zowel gezouten als gedroogd, maar gedroogde vis kan ook zonder toegevoegd zout zijn.

Ga er niet van uit dat gedroogde vis direct eetklaar is: drogen is niet altijd hetzelfde als garen. Gebruik hem zoals op de verpakking staat en verhit hem als dat wordt aangeraden.