Vishuid

Dep de huid goed droog en bak haar met de huidkant omlaag in een hete pan met een beetje olie. Druk de huid de eerste minuut plat met een spatel en bak haar daarna op middelhoog vuur in ongeveer 5–8 minuten krokant; keer pas op het einde kort om.

Ja, schubben zijn hard en worden niet lekker krokant. Laat de visboer ze verwijderen of schraap ze met de botte kant van een mes tegen de groeirichting in; spoel de huid daarna af en dep haar droog.

Ja. Laat schone vishuid met graten en kop ongeveer 20 minuten zacht trekken in water met ui en kruiden; lang koken kan de bouillon een sterke vissmaak geven. Zeef de bouillon en gooi de huid weg.

Serveer krokante vishuid bij gebakken vis of verkruimel haar over rijst, noedels of een salade voor extra crunch. Je kunt reepjes huid ook als hartige snack eten, met bijvoorbeeld een kneepje citroen.

Bewaar rauwe vishuid afgedekt in de koelkast en gebruik die binnen één à twee dagen, of vries haar in. Bewaar gebakken huid luchtdicht en droog; warm haar kort op in een hete oven om haar weer krokant te maken.

Eet vishuid liever niet rauw: bakken, grillen of goed garen maakt de huid smakelijker en veiliger. Verwijder schubben en gebruik alleen huid van vis die geschikt is om te eten.