Vis

Verse vis ruikt mild naar zee, niet scherp of zuur. Het vlees hoort stevig en vochtig te zijn; hele vissen hebben heldere ogen en rode kieuwen.

Bewaar rauwe vis afgedekt op de koudste plek in de koelkast en bereid hem bij voorkeur binnen één dag. Gegaarde vis kun je goed afgesloten ongeveer twee dagen gekoeld bewaren.

Dep de vis droog en bak hem in een hete koekenpan met een beetje olie. Keer een filet pas om als de onderkant goudbruin is en het vlees aan de rand ondoorzichtig wordt; dunne filets zijn vaak in enkele minuten gaar.

Dat kan alleen als de vis geschikt is om rauw te eten en zorgvuldig gekoeld is bewaard. Rauwe vis kan ziekteverwekkers bevatten; verhitten tot het vlees ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt is de veiligere keuze.

Citroen, dille en peterselie passen bij veel visgerechten. Serveer gebakken vis bijvoorbeeld met aardappelen en sperziebonen, of gebruik vis in een curry, vissoep of ovenschotel.

Vette vis bevat meer vet dan magere vis: per 100 g levert vette vis 11,5 g vet en magere vis 2 g. Zalm en makreel zijn voorbeelden van vette vis; kabeljauw en schelvis zijn mager.

Dat kan, maar ontdooien geeft gelijkmatiger resultaat, vooral bij dikke stukken. Laat vis afgedekt in de koelkast ontdooien en dep hem droog voor je hem bakt; ontdooi hem niet urenlang op het aanrecht.