Octopus

Laat octopus zachtjes garen in een pan met weinig vocht; reken voor een middelgroot exemplaar op ongeveer 45–90 minuten. Prik met een mes in het dikste deel van een tentakel: dat moet er makkelijk doorheen glijden. Laat de octopus daarna in het kookvocht afkoelen.

Ja, dat voorkomt dat de buitenkant verbrandt terwijl het vlees nog taai is. Kook of stoof de octopus eerst gaar, snijd de tentakels los en gril ze daarna kort op hoog vuur tot ze bruine randjes krijgen.

Verwijder de ingewanden uit de kop, snijd de ogen weg en druk de harde snavel uit het midden waar de tentakels samenkomen. Spoel de kop en tentakels goed af onder koud stromend water.

Laat hem bij voorkeur een nacht in de koelkast ontdooien en dep hem droog voordat je hem bereidt. Je kunt octopus ook bevroren zachtjes koken, maar dan duurt het garen langer; controleer de malsheid met een mes.

Laat gare octopus snel afkoelen, zet hem in een afgesloten bak in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Bewaar hem in een beetje kookvocht zodat hij minder uitdroogt; warm hem rustig op of serveer hem koud.

In pulpo a la gallega, ook pulpo a feira genoemd, worden gare plakjes octopus geserveerd met aardappel, olijfolie en paprikapoeder. Octopus is ook lekker in een salade met citroen, peterselie en olijven.

Inktvis is een bruikbaar alternatief in een salade of stoofgerecht, maar is meestal zachter en gaart veel sneller. Voeg inktvis pas tegen het einde toe en kook hem kort, anders kan hij taai worden.

Eet octopus niet rauw tenzij hij door een deskundige voor rauwe consumptie is behandeld en correct gekoeld is bewaard. Thuis is goed garen de veiligste keuze; rauwe octopus kan taai zijn en besmettingsrisico’s meebrengen.