Inktvis

Dep de stukken goed droog en bak ze in een gloeiendhete pan met een beetje olie in kleine porties, ongeveer 1 à 2 minuten. Te lang bakken maakt inktvis taai; voor gestoofde inktvis werkt juist langzaam garen, ongeveer 30–45 minuten.

Trek de kop voorzichtig uit de mantel en verwijder de ingewanden en de doorzichtige, harde pen. Snijd de tentakels net onder de ogen af, verwijder de snavel en spoel alles koud af; het paarse velletje kun je laten zitten of eraf wrijven.

Inktvis is lekker in paella, pasta met tomaat en knoflook, of als gefrituurde ringen met citroen. Voor gefrituurde ringen snijd je de mantel in ringen, haal je die door bloem en bak je ze kort in hete olie.

Bewaar verse inktvis afgedekt in de koelkast en bereid hem bij voorkeur dezelfde dag. Wil je hem langer bewaren, vries hem dan goed verpakt in; laat hem in de koelkast ontdooien en vries hem na het ontdooien niet opnieuw in.

Bevroren inktvis is handig en kan na ontdooien net zo goed in roerbakgerechten, pasta of paella. Laat hem langzaam ontdooien in de koelkast en dep hem voor het bakken zorgvuldig droog, anders komt er veel vocht in de pan.

Pijlinktvis is een soort inktvis met een langwerpige mantel en tien armen; inktvis wordt ook als algemene naam gebruikt. Pijlinktvis bevat per 100 g 146 kcal en 25,8 g eiwit, tegenover 89 kcal en 17 g eiwit in inktvis.

Eet inktvis liever goed verhit, zeker als je niet weet hoe vers en zorgvuldig gekoeld hij is geweest. Verhit hem kort op hoog vuur of gaar hem langer in een stoofgerecht.

Ja, inktvis is een weekdier en kan een allergische reactie uitlokken bij mensen met een allergie voor weekdieren. Let ook op kruisbesmetting wanneer inktvis wordt bereid naast andere schaal- of weekdieren.