Inktvis

Bak schoongemaakte ringen of stukjes in een gloeiend hete pan in één laag, ongeveer 1 à 2 minuten; haal ze eruit zodra ze ondoorzichtig zijn. Je kunt inktvis ook juist lang zachtjes garen, bijvoorbeeld 30 tot 45 minuten in saus, tot hij weer mals is.

Trek de kop voorzichtig uit de mantel en verwijder de ingewanden en het doorzichtige, harde pennetje uit de mantel. Snijd de tentakels net onder de ogen los en verwijder de harde snavel in het midden; spoel alles koud af en dep droog.

Dep de ringen goed droog, haal ze door bloem of een dun beslag en frituur ze in kleine porties op 180 °C, ongeveer 1 à 2 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer meteen, bijvoorbeeld met citroen.

Bewaar verse inktvis afgedekt in de koelkast en bereid hem liefst op de dag van aankoop; leg het bakje onderin, zodat eventueel vocht niet op ander eten kan lekken. Inktvis kun je ook invriezen en het best een nacht in de koelkast laten ontdooien.

Inktvis heeft meestal een lange, smalle mantel en tien armen, waarvan twee langer zijn; zeekat heeft een bredere, plattere mantel en een interne rugschelp. Zeekat bevat per 100 g 71 kcal en 15,1 g eiwit; inktvis bevat 117 kcal en 23 g eiwit.

Inktvisringen zijn bekend uit de Spaanse tapa calamares; stukjes inktvis passen ook in paella, pasta met tomatensaus en risotto. Voeg ze bij lang sudderende gerechten vroeg toe, maar bij roerbakgerechten pas vlak voor het einde.

Eet inktvis niet rauw tenzij hij bedoeld en zorgvuldig behandeld is voor rauwe consumptie; rauwe schaal- en weekdieren kunnen ziekteverwekkers bevatten. Thuis is volledig garen de veiligste keuze.