Kokkels

Spoel ze koud af en borstel zand en vuil van de schelpen. Laat ze zo nodig een tijdje in ruim koud, licht gezouten water staan; gooi kokkels weg die gebroken zijn of open blijven als je er zacht op tikt.

Verhit ze in een ruime pan met een klein scheutje vocht en een deksel. Schud de pan af en toe; zodra de schelpen openstaan, meestal na enkele minuten, zijn ze gaar. Gooi exemplaren weg die na het koken dicht zijn.

Bewaar ze in de koelkast in een open schaal, afgedekt met een vochtige doek; zet ze niet onder water en sluit ze niet luchtdicht af. Gebruik ze bij voorkeur binnen een dag of twee en gooi kokkels weg die muf ruiken.

Dat is af te raden: rauwe schelpdieren kunnen ziekteverwekkers bevatten. Verhit kokkels tot de schelpen opengaan en eet ze direct; gooi kokkels weg die na het koken gesloten blijven.

Kokkels passen goed bij knoflook, peterselie, witte wijn en tomaat. Schep ze bijvoorbeeld door pasta of serveer ze met brood om het kookvocht op te nemen.

Het zijn allebei eetbare tweekleppige schelpdieren, maar het zijn verschillende soorten. Venusschelpen zijn doorgaans groter en steviger; bereid ze net als kokkels kort en gooi exemplaren weg die na het koken dicht blijven.

Dat kan het best nadat je ze hebt gekookt en uit de schelp gehaald. Vries het vlees met wat kookvocht in een goed afgesloten bakje in en ontdooi het in de koelkast.