Krab

Kook een levende krab in ruim gezouten, kokend water. Reken na het terugkeren van de kook ongeveer 15–20 minuten voor een middelgrote krab; het vlees moet overal ondoorzichtig zijn. Laat hem afkoelen voordat je hem openmaakt.

Draai de poten en scharen los en breek ze met een krabkraker of de achterkant van een stevig mes. Haal het vlees eruit met een klein vorkje; verwijder bij het lijf de kieuwen en het zachte, sponsachtige materiaal, want dat eet je niet.

Laat bevroren krab afgedekt in de koelkast ontdooien, bij voorkeur een nacht. Ontdooi hem niet op het aanrecht en verwarm gekookt krabvlees kort, zodat het niet taai wordt.

Bewaar gekookte krab afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Zet restjes zo snel mogelijk koud; gooi krab weg die lang buiten de koelkast heeft gestaan.

Krab past goed bij citroen, mayonaise, dille en lichte sauzen. Gebruik het vlees in krabsalade, krabkoekjes, pasta of bisque; voeg het aan warme gerechten pas op het einde toe, zodat het alleen door en door warm wordt.

Ja, garnalen passen goed in salade, pasta en gerechten met een lichte saus. Ze zijn steviger en minder zoet van smaak; gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid gepelde garnalen als krabvlees.

Ja. Krab is een schaaldier en kan een allergische reactie veroorzaken; wie allergisch is voor schaaldieren moet ook opletten met bouillon, sauzen en andere producten waarin krab is verwerkt.