Basmatirijst

Spoel de rijst tot het spoelwater bijna helder is. Kook met anderhalf deel water op één deel rijst, afgedekt op laag vuur in ongeveer 10–12 minuten; laat daarna nog 10 minuten met de deksel op de pan staan en maak los met een vork.

Weken is niet nodig, maar 20–30 minuten in koud water maakt de korrels vaak langer en losser. Giet de rijst daarna goed af en gebruik iets minder kookwater dan wanneer je hem niet hebt geweekt.

Bruine basmatirijst heeft het vliesje nog en bevat daardoor meer vezels: 3,3 g per 100 g tegenover 1,1 g in witte basmatirijst. Hij heeft doorgaans ook langer nodig om gaar te worden; reken op ongeveer 25–35 minuten koken.

De lange, geurige korrels passen goed bij curry en dal. Je kunt ze ook gebruiken in biryani, waarbij rijst en gekruide ingrediënten samen garen, of in pilav, waarbij je de rijst eerst kort bakt.

Ja, maar jasmijnrijst is zachter en kleveriger en heeft een bloemiger geur. Gebruik hem gerust bij curry; voor biryani of pilav, waar losse korrels belangrijk zijn, komt langkorrelige rijst dichter bij basmati.

Laat de rijst snel afkoelen, schep hem in een ondiepe afgesloten bak en zet hem binnen twee uur in de koelkast. Bewaar hem daar hooguit één dag en verhit hem bij het opwarmen door en door stomend heet.